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次の日は朝からChalonのMarchéに行きました！ ゆりこちゃんはちゃっかり買い物袋持参で、かぼちゃとか色々買ってました。   その後は Hostellerie Bressane というレストランへ行きました。 大きな地図で見る このレストランはBresse（ブレス）地方という場所にあり、有名な鶏の産地となっています。 このブレス地方で育ったブレス産の鶏はフランスだけでなく世界的にも、もちろん日本でも高級食材のひとつとして評価の高い鶏です。 こんな風に売られています。 この鶏の年間出荷量は、約１３０万羽と言われていて、 赤ラベル(農産物の品質を保証する検印）約８３００万羽、ブロイラー約７億５０００万羽となっています。ブレス鶏の希少価値がわかりますね。 さて！レストランの中です。 小さなガラスに入っているポタージュが既においしい！！！ 日曜日ということもあってお店はほぼ満席でした。 みんなでお話して ブレス産の鶏を待ちます。。。 そして、Platは2つの中から選べるのですが結局全員一致で Le poulet de Bresse mijoté à la crème et aux morilles tagliatelles fraîches にしました。それがこれ！ ブレス産の鶏をゆっくりとクリームで調理され、高級食材の morillesというきのことタリアッテレという平たいパスタの一皿です。泡の下にはかぼちゃのムースが隠れています。 お味は本当に最高！！クリームもまろやかでおいしいし、きのこも歯ごたえが合っておいしい！とにかくおいしい！ メインの鶏は弾力性と旨味があって最高です。 ブレス産の鶏は広い土地でほぼ1日中放し飼いにされて育てられていることからとても筋肉質です。なのでお肉にはとても弾力性があります。 また、このブレス産の鶏はAOC法というワインやチーズにも使用されているのと同様に、品質の高い農産物を保護するために制定された法律のもと育てられています。 例えば、 自由放飼空間は一羽当たり最低限１０㎡で尚かつ草の茂っている場所に限る 飼育地域はAin、Saône … Continue reading →